桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵嶺南,由于北方人不習(xí)慣南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用,形成了最早的桂林米粉。而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人們學(xué)會(huì)了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
　　桂林米粉制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。桂林米粉鮮美可口，不盡在米粉本身，而在于精制鹵水上。但是成功的鹵水，一定是香氣撲鼻，入口味美，它會(huì)讓米粉吃起來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。桂林無論清晨，還是深夜，當(dāng)你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會(huì)撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞，產(chǎn)生“米粉情節(jié)”，好似桂林山水一樣秀美、動(dòng)人，令你垂涎。
　　桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味,每一道工序,每個(gè)過程,都非常地講究,有些工藝與特定的地域因素有關(guān),特別是后期的調(diào)味,更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩,讓人感到不可思議，也給桂林米粉披上了一層神秘的面紗！