桂林米粉，在每個桂林人的心中，米粉在年紀尚小沒有記憶的時候就開始吃了。桂林人喜歡吃米粉，除了從小到大的口味依賴，說到底還是它的“好吃”。好吃說的一個是味道上，一個是吃法上。說到味道，正宗桂林米粉的靈魂就在于鹵水，自家熬出來的鹵水光是在店門外都能聞見香氣。

桂林米粉制作配方：
原料：豬棒骨兩根、牛骨兩根，敲斷。香料包（草果10、桂皮10、甘草10，八角10、香茅草10、砂仁10，小茴香15，丁香2，香葉5、花椒5，陳皮2，陽江豆豉200，干辣椒10，正宗桂林米粉150，老姜50，干蔥頭100，桂林豆腐乳100，調味（鹽50，雞粉100，味精50，冰糖100，醬油500），色拉油300，以上單位克。
（1）豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入湯桶中，加足清水大火燒開，小火煮2小時，過濾留湯。
（2）鍋燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中。
（3）鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放調味料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
制作正宗桂林米粉制作配方及工藝方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
（2）米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。